Пищевой принтер что это такое: Пищевой принтер и все о нем. От определения до настройки.

Как работают пищевые принтеры

Пищевые принтеры до сих пор остаются относительной технологической новинкой и пока еще не получили столь широкого распространения, как, например, сотовые телефоны. Однако это просто вопрос времени. Уже сейчас подобные аппараты можно встретить в ресторанах, кафетериях и в малом бизнесе. Поэтому до тех дней, когда такой принтер будет стоять на каждой кухне, уже, можно сказать, подать рукой.

Оборудование для пищевой печати позволяет нестандартно и ярко оформлять кондитерские изделия

Общим для всех устройств продуктовой печати является работа исключительно со съедобным сырьем. Это могут быть пищевые красители, специальная бумага из сахара или крахмала, полужидкие массы из шоколада, овощей, мяса и т.д. Еще одним объединяющим параметром является полная автоматизация процесса. Все изображения или 3D модели разрабатываются в обычных редакторах и программах для трехмерного проектирования, после чего передаются в память принтера или на управляющий компьютер.

В остальном пищевое печатное оборудование имеет значительные отличия, обусловленные, в первую очередь, предназначением.

• 3D принтеры позволяют печатать съедобные трехмерные фигуры из густой и однородной, без комков, продуктовой массы. Основанием для печати может служить рабочий стол принтера, поверхность изделия или сковорода, на которой продукт доводится до полной готовности. Основным рабочим инструментом таких аппаратов является экструдер, через сопло которого и выдавливается смесь. 3D принтеры бывают нескольких типов:

  
  

  • простой – представляет собой классическое оборудование для объемной печати, но вместо пластиковой нити используются продуктовые ингредиенты. Рабочая головка с экструдером и шприцем, заполненным печатной массой, движется над поверхностью, постепенно выдавливая сырье. Продуктовые слои накладываются один на другой до полного создания изделия. Масса, как уже говорилось, достаточно густая, чтобы не растекаться в процессе работы. Дополнительным способом сохранения формы служит внешнее охлаждение слоев. Особенно часто такие 3D принтеры используют для печати фигурок из разных видов шоколада.

Кондитерские изделия и украшения, отпечатанные на пищевом 3D принтере, потрясают своей красотой и сложностью работы

Трехъярусный принтер для пищевой 3D печати Virtuoso Mixer

• Принтер пищевой печати создает не изделия, а изображения на них. По сути, это обычный струйный аппарат, в который вставлены картриджи со специальной пищевой краской разных цветов. Смешивая их, принтер создает яркие, полноцветные изображения, передавая все оттеночные переходы. Готовая картинка выглядит так, будто напечатана обычными типографскими чернилами. Изображения наносят на пищевую бумагу, а затем приклеивают ее к поверхности при помощи сиропов, мастики, меда и прочих сладостей. Продуктовые принтеры используют не только для кулинарного декора, но и для создания съедобных открыток, пазлов, фотографий и прочих эксклюзивных, нетипичных подарков.

Сложно поверить, но это торт, цветочные элементы которого напечатаны на 3D принтере, а фотографии на пищевом печатном аппарате

• Пищевой плоттер представляет собой комбинацию принтера и, собственно, плоттера. Конструкция устройства позволяет поместить в него торт и печатать изображение непосредственно на изделии. При необходимости в подвижную головку устанавливается нож, который может вырезать из съедобной бумаги различные фигуры и надписи. Точность реза при этом будет идеальной даже в случае с замысловатыми контурами, типа ажурных крыльев бабочки или изящных цветочных композиций с тонкими лепестками.

Кондитерский плоттер дает большую свободу действий, в сравнении с принтером, работа с которым ограничена тонким листом формата А4

Кулинарные принтеры являются настоящей находкой для кондитеров и мечтой любой хозяйки. Однако ощутимо высокая цена – от нескольких тысяч долларов – является для многих серьезной преградой. Такая стоимость отчасти обусловлена высокими затратами при производстве подобного оборудования. Но производители заявляют, что активно занимаются разработкой доступных, бюджетных моделей.

Для чего нужны пищевые принтеры

В продолжение поста о пищевых принтерах обязательно должен быть пост, а как же его можно использовать.

И, конечно, написать этот пост должна была именно я. Потому что большего фаната пищевой печати вы просто не найдете 🙂

В моей кондитерской пищевой принтер используется так же активно, как и миксеры с печкой. И очень много примеров использования будут с продукцией моего «Кусочка счастья».

Мало того, я вам не просто покажу, ЧТО можно делать, но и расскажу, КАК это делается.

В статье буду использовать и фотографии наших тортов, и найденные в интернете. Постараюсь везде указать источник. Если где-то не указала, а вы знаете, чье оно, напишите мне, я добавлю в описание.

И начнем мы с самых обычных фототортов.
Это самый простой и очевидный способ использования пищевых принтеров. Берем картинку, печатаем, кладем на торт.

Ну не так просто кладем, конечно, а с подвывертом 🙂
Нам же нужно, чтобы вафельная или сахарная бумага не растаяла и картинка не поплыла.
Поэтому кто-то кладет картинку на масляный крем, а мы промазываем ее с обратной стороны белой шоколадной глазурью, даем застыть и уже тогда кладем. Отлично работает. Пользуйтесь.

А дальше можно просто украсить бока торта кремом, а можно слегка заморочиться (листайте галерею):

Всего лишь добавили безешки в цвет картинки и как заиграл торт!

Картинка плюс несложные кремовые цветочки

А тут кремовой растительности побольше, но какой эффект!

Делаем косу Эльзе из крема, и это уже никак нельзя назвать простым фототортом, да?

А тут сразу и картинка, и безешки, и бабочки (тоже печать, кстати)

С фототортами закончили на бабочках, и я, конечно, не могу не рассказать о них подробнее.
Потому что торт с вихрем бабочек (первое фото) — это хит-хитовый в нашей кондитерской.
А так, где мы их только не используем!

Торт самый легендарный торт с бабочками

Добавляем воздушности фигуристке

Сладости и бабочки — отличное сочетание

И тут без бабочек было бы хуже

Я даже крошечный ролик смонтировала про наших бабочек 🙂

Делаются они элементарно!
1. Печатаем на сахарной бумаге, вырезаем по контуру.
2. Раскатываем тонким слоем мастику или моделпаст.
3. Бабочку с обратной стороны смазываем гелем или чем-то сладко-липким (хоть вареньем), приклеиваем к слою мастики, вырезаем скальпелем по контуру.
4. Сушим бабочку, сложив немного посерединке. Если она у вас на моделпасте, то можете просто в холодильник на пару минут положить — бабочки готовы!

Можно так же, как картинки для фототортов, промазать с обратной стороны белым шоколадом, но это заморочнее и менее аккуратно.

Такие бабочки отлично контактируют своей обратной стороной с любым покрытием. У нас они и на сливках, и на крем-чизе отлично сидят.

Деньги
Заказывают торты с деньгами постоянно, а рисовать их вручную — это ж свихнешься!
В общем я не знаю более простого способа для получения съедобных денег, чем пищевой принтер.
Причем это касается не только бумажных купюр, но и монетки (и медали) отлично на нем печатаются. Края только сделайте ребристыми и кандурином пройдитесь.

Саквояж с деньгами от «Кусочка счастья»

Ну тут все вообще просто и лаконично

Кошелек от кондитерской «Каприз-Н»

Чемодан с долларами от Muskatik

Обратите внимание, что в ваших силах и банкноты сделать фирменными

Кстати, о редактировании картинок

Пока я страхом смертной казни не запретила ЭТО своим менеджерам и не заставила их перейти в Фотошоп, они редактировали все картинки для печати в Ворде!
Просто копировали картинку на лист А4, располагали как им надо, добавляли надписи, логотипы и печатали прямо из Ворда.

А запретила я им так делать, потому что все же в Фотошопе намного удобнее и сделать там можно сильно больше всего.
Но вы на первых порах тоже можете Вордом пользоваться 🙂

Поехали дальше!

Фигурки
Самое прекрасное, что умеют делать принтеры, это всевозможных персонажей ПОХОЖЕ! Ну то есть один в один.
И не нужно тратить на их лепку часы времени. А тем, кто вообще не лепит, не нужно отказывать заказчикам, которые хотят для дочки на торт всех принцесс Диснея. И всех героев Щенячьего патруля. И тыщу миньонов 🙂
А еще крайне актуальна печать, когда нужно на торт кого-то длинноногого. Типа Леди Баг. Или вот Человек-Паук. Его нормально слепить крайне сложно.

Для заказчиков в подавляющем большинстве случаев неважно, слеплены фигурки или напечатаны. Зато часто очень важно, чтобы были похожи.
Ну а тем, кому надо непременно лепные фигурки, можно и слепить. Но за дорого! Обычно все соглашаются на подешевле и просто напечатать 🙂

Делаются такие фигурки двумя способами.
Или как бабочки (описала выше). Только основу из моделпаста делайте потолще, чтобы можно было зубочистку или шпажку воткнуть, на которой фигурка держаться будет.

Тыща миньонов? #данивапрос

Длинноногие герои

Все элементы декора торта (кроме водорослей) это печать

Кто лепил трансформеров, поймет, что это реально выход 🙂

И всех LOL на торт можно ставить или приклеить на бок @karamelnaya_lisa

Нежнота от @romanova_bakery

И второй способ.
Фигурка распечатывается, вырезается и заливается изомальтом (он прозрачный).
Как заливать:
— кладем вырезанную фигурку на силиконовый коврик ЛИЦОМ ВВЕРХ
— аккуратно льем изомальт так, чтобы создать контур, который будет аккуратно смотреться вокруг фигурки (а не большое карамельное бесформенное пятно).

Такие фигурки на торт ставятся перед самой отдачей. В холодильнике они начинают таять и мутнеть.
Зато они отлично хранятся без холодильника в коробочке.

Холодное сердце от Елены Граф @elenagraf_tort

Тут вам и бабочки в карамели, и напечатанный зайчик на боку (если не умеешь или нет времени рисовать) @elenagraf_tort

Мастичные снежинки тоже спрятали в карамель. Круто получилось! @elenagraf_tort

Не знаю, есть ли смысл подробно останавливаться на оформлении кэнди-баров. Но да, там тоже сплошь и рядом можно применять печать.

Очень люблю эти капкейки. За идею

Просто и прикольно

И снова бабочки

Именные печеньки или прянички

И не именные

А теперь давайте про великолепные идеи, которые благодаря пищевой печати стали возможны к реализации.
Я про наши торты в виде журналов Форбс и букетов, завернутых в газету.
Конечно, вот такое сделать без Фотошопа или Иллюстратора уже никак. И над макетом нужно очень здорово потрудится.
Но зато, когда макет уже сделан, ты просто меняешь в нем текст и картинку на нужные и делаешь эти торты в нереальных количествах.

Потому что это тот самый торт с ВАУ-эффектом. И смотрится очень круто, и такой личный, специально для конкретного именинника. Торты-Форбсы — идеальные подарки для мужчин. Даже круче, чем чемодан с деньгами 🙂

Любые названия статей на обложке и любые материалы на первую полосу газеты (тут статья про именинницу, например).

Более простой вариант таких тортов — это календари.
Отлично идут на любые праздники — 1 сентября, Новый год, 8 марта…
Мы делаем, конечно, и календари на день рождения. Но там опять же нужно будет заморочиться с макетом для печати. А вот на всероссийские праздники такие торты можно делать в огромных количествах, они пользуются большим спросом.

С печатью на сахарной и вафельной бумаги разобрались.
Теперь давайте посмотрим на новый вид пищевой печати — на меренге.
Для нее нужна специальная бумага, которая выдерживает нагрев в духовке. Стоит она немало, но посмотрите, какая прелесть получается!
Заодно сразу вам видео-ролик о том, как именно делать такие безешки с печатью.

И осталась у нас шокотрансферная бумага!
Тут тоже все просто. И тоже отлично видно в ролике, что и как делать.

Я знаю, что теперь вам немедленно захотелось купить пищевой принтер и наделать всего этого великолепия 🙂
Если так, то вот вам большой пост про то, какой выбрать, как пользоваться, чем заправлять.
И про всякие подводные камни тоже.

А в комменты можете смело кидать еще идеи по использованию пищевой печати.

А я эту статью закончу картинками для вдохновения, которые нашла на Pinterest. Мне кажется, фантазия кондитеров на эту тему бесконечна!

@umbocadinhodeideias

Rachelle’s

Bonboni Cake

Торт «Кусочка счастья», но идея была с Pinterest

Узнали именинницу? 🙂

vertortelt. de

@facsantos

Неизвестный автор

@dbakers_miami

@fofuricesdaritoca

@shunia_cake

Как вам пост?

Что такое 3D-печать продуктов питания?

Альтернативы морепродуктам на растительной основе от Revo Foods разрабатываются с помощью технологии 3D-печати пищевых продуктов. Группа специализированных пищевых технологов и инженеров постоянно экспериментирует с новыми рецептами для создания новых революционных продуктов, одновременно вкусных и питательных. И они достигают этого с помощью самых современных пищевых 3D-принтеров, а 3D-печать пищевых продуктов является одним из уникальных торговых предложений Revo Foods.

Теперь вам может быть интересно…» что такое 3D-печать продуктов питания; Вы загружаете изображения рыб и печатаете их на бумаге ?» – получаем путаницу. Вот все, что вам нужно знать о 3D-печати продуктов питания.

Что такое 3D-печать?

3D-печать, также называемая «аддитивным производством», представляет собой процесс создания трехмерных объектов из цифрового файла. Как следует из названия, создание 3D-печатного объекта достигается с помощью аддитивных процессов. Это означает, что объект создается путем наложения слоев материала друг на друга.

Этот процесс отличается от традиционных методов печати. При печати файла с компьютера на обычном принтере вы просто печатаете его изображение на бумаге. Однако когда вы печатаете файл на 3D-принтере, вы создаете его копию из материалов по вашему выбору. Представьте, что вы видите объект на экране вашего компьютера и держите его в своих руках через несколько минут или часов. Довольно увлекательно, не так ли?

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Revo Foods (@revo_foods)

Впервые этот революционный метод был придуман писателями и творческими людьми в 1940-х годах. Писатель Мюррей Лейнстер написал рассказ под названием «Вещи проходят мимо», в котором он описал футуристический метод производства, который «рисует в воздухе вслед за рисунками, которые он сканирует с помощью фотоэлементов. Но пластик выходит из конца тянущего рычага». На воплощение этих революционных идей ушло более 40 лет. Раннее оборудование и материалы для аддитивного производства были разработаны в 1980-е годы. Но именно 2010-е годы помогли 3D-печати завоевать огромную популярность. Отчасти это связано с тем, что в 2009 году истек срок действия патентов на процесс печати методом наплавления (FDM)*.

Что такое 3D-печать пищевых продуктов?

Хотя 3D-печать в основном была ориентирована на производство изделий из пластика, она стала весьма кстати и в пищевой промышленности. Хотите верьте, хотите нет, но НАСА изучает технологию, позволяющую ограничить количество пищевых отходов и производить пищу, которая соответствует диетическим потребностям космонавта. Аддитивное производство продуктов питания осуществляется путем укладки продуктов питания слой за слоем в трехмерные объекты. Наиболее распространенный способ сделать это — использовать пищевые шприцы для удерживания печатного материала, который затем слой за слоем наносится через пищевое сопло. Это не так уж необычно для других методов производства продуктов питания, которые сегодня уже часто могут производиться в трехмерной форме. Главное новшество в 3D-печати пищевых продуктов заключается в том, что ее можно выполнять гораздо более контролируемым образом, что позволяет создавать продукты, которые нельзя было бы производить иначе (например, рыбное филе на растительной основе).

Этот метод предлагает бесконечные возможности с точки зрения текстуры и вкуса, что может пригодиться при разработке заменителей мяса и рыбы. С 2020 года Revo Foods использует эту технологию для разработки высококачественных альтернатив морепродуктам, таких как ломтики копченого лосося из гороха и экстрактов водорослей!

Преимущества 3D-печати продуктов питания

• Неограниченная свобода дизайна
• Разнообразие текстур
• Сокращение пищевых отходов
• Экономия времени
• Персонализированное питание (в будущем)
• Меньше запасов

О Revo Foods

Revo Foods — это австрийский стартап, который разрабатывает и производит альтернативы морепродуктам на растительной основе с целью положить конец чрезмерному вылову рыбы. Наш первый продукт Revo Salmon уже доступен более чем в 15 странах Европы. В июне 2022 года на дегустационном мероприятии «Попробуй будущее» в Вене было представлено первое текстурированное филе лосося от Revo Foods. Стоит отметить, что 3D-печать пищевых продуктов сыграла важную роль в разработке наших революционных продуктов.